泡竹笋的正确泡法 泡竹笋的腌制方法和配料

选材是关键

竹笋，这玩意儿，选对了，泡出来的就是山珍海味；选错了，泡出来的就是“山寨”海味。首先啊，得选那种新鲜的、嫩的竹笋，最好是刚从山上挖出来的，带着泥土的芬芳。那些已经发黄、发硬的竹笋，你就别费劲了，泡出来也是“硬骨头”，咬不动。

清洗要彻底

竹笋买回来后，第一步就是清洗。别看它表面光滑，其实里面藏着不少泥沙和小虫子。你得用刷子使劲刷，刷到它“哭”为止。然后呢，切成你喜欢的形状，切片、切条都行，反正最后都是进肚子的。切好后，再用清水泡个十几分钟，把那些残留的泥沙彻底赶走。

泡制有讲究

泡竹笋可不是随便放水里就完事了。你得准备一个大盆或者大缸，把切好的竹笋放进去，然后加入足够的水。水的量要没过竹笋，不然泡出来的竹笋会“营养不良”。接下来呢，加入一些盐和白醋，这两样东西可是泡竹笋的“黄金搭档”。盐能杀菌消毒，白醋能让竹笋更脆更爽口。然后呢，盖上盖子或者用保鲜膜封好，放在阴凉处泡个三五天。期间记得每天换一次水，不然水会变质发臭。

调味是灵魂

泡好的竹笋捞出来后，就可以开始调味了。你可以根据自己的口味加入蒜末、辣椒、花椒、酱油等调料。喜欢吃酸的可以多加点醋；喜欢吃辣的可以多加点辣椒；喜欢重口味的可以多加点酱油和盐。总之呢，调味这一步完全看个人喜好。调好后呢, 再放冰箱里冷藏个几小时, 让味道充分渗透到竹笋里去, 这样吃起来才够味儿!