锅包肉糊怎么调能脆 锅包肉面糊的调法窍门

选对淀粉是关键

锅包肉想要脆，第一步就是选对淀粉。别小看这一步，淀粉选错了，锅包肉就脆不起来。我试过好几种淀粉，最后发现玉米淀粉和土豆淀粉是最佳搭档。玉米淀粉能让锅包肉的外皮更加酥脆，而土豆淀粉则能让肉质更加嫩滑。记住，比例要掌握好，一般是1:1的比例混合使用。这样炸出来的锅包肉外酥里嫩，口感一级棒！

糊的稠度要适中

调糊的时候，稠度也很重要。太稀了，肉片裹不上糊；太稠了，炸出来的锅包肉就像穿了件厚厚的棉袄，不脆也不好吃。我一般会用筷子蘸一点糊滴到水里，如果糊能迅速凝结成小球沉底，那就说明稠度刚刚好。这时候的糊既能牢牢裹住肉片，又不会让锅包肉变得过于厚重。调糊的时候还可以加点啤酒或者苏打水，这样能让锅包肉的口感更加蓬松酥脆。

油温控制得当

炸锅包肉的油温也很关键。油温太低，锅包肉会吸油过多；油温太高，外皮容易炸焦而里面还没熟透。我一般会把油烧到六成热（约160-180℃）再下锅炸。这时候的油温既能快速定型外皮，又能保证肉质熟透而不柴。第一次炸的时候时间不要太长，大约3-4分钟就可以了；第二次复炸的时候可以稍微延长一点时间（约1-2分钟）以逼出多余的油脂并增加酥脆度。记住要不停地翻动肉片哦！这样每一面都能均匀受热、金黄酥脆！