蒸排骨先炸后蒸的做法

热点排行2025-02-24 04:42:50

排骨的两种变身：炸与蒸

说到蒸排骨，你可能想到的是那种软糯的、入口即化的感觉。但今天我们要玩点不一样的——先炸后蒸！这可不是简单的双重折磨，而是让排骨在口感上实现质的飞跃。想象一下，排骨先在油锅里炸得外酥里嫩，然后再放进蒸锅里，让蒸汽温柔地包裹它，最后出来的排骨既有炸过的香脆，又有蒸过的嫩滑。这不是魔法，这是烹饪的艺术！

炸排骨：外酥里嫩的关键

炸排骨听起来简单，但其实有很多小技巧。首先，选排骨的时候要选那种带点肥肉的，这样炸出来的排骨才不会干巴巴的。然后就是腌制了，酱油、料酒、盐、糖、蒜末、姜末这些基本调料是少不了的。腌制的时间最好在半小时以上，这样味道才能渗透到骨子里。接下来就是炸的过程了，油温要控制好，不能太高也不能太低。高的话外面糊了里面还没熟，低的话排骨吸油吸得像个海绵。所以，油温控制在160-170度左右最合适。炸到排骨表面金黄酥脆就可以捞出来了，这时候的排骨已经香气四溢了！

蒸排骨：温柔的二次加工

炸好的排骨接下来就要进入蒸的环节了。这时候的排骨已经很香了，但我们要让它更上一层楼。把炸好的排骨放进蒸锅里，可以加点葱段和姜片去腥增香。蒸的时间大概在20-30分钟之间，具体时间要看排骨的大小和火力大小来调整。蒸的过程中要注意锅里的水不要烧干了，时不时看一下水位。等到时间到了，打开锅盖的那一刻，你会闻到一股混合着肉香和葱姜香的诱人味道。这时候的排骨已经完全吸收了调料的味道，肉质也变得更加鲜嫩多汁。