清炖大骨头怎么炖好吃

选材是关键

大骨头，这玩意儿可不是随便哪个骨头都行。得选那种肉多、骨髓丰富的，最好是猪腿骨或者牛腿骨。别小看这一步，选对了骨头，炖出来的汤才够味儿。买的时候，记得让老板帮你剁好，不然回家自己剁，那可是个力气活儿。剁好的骨头回家后，先用清水泡个半小时，把血水泡出来，这样炖出来的汤才清澈不腥。

调料要精简

清炖大骨头讲究的是原汁原味，所以调料不需要太多。葱、姜、料酒这三样就够了。葱切成段，姜切片，料酒用来去腥。别想着放什么八角、桂皮之类的香料，那些东西会抢了骨头的香味。炖之前，先把骨头焯一下水，去掉浮沫和杂质。然后把这些简单的调料和大骨头一起放进锅里，加水没过骨头就行。大火烧开后转小火慢炖，时间至少要两个小时以上。

火候和时间

小火慢炖是关键中的关键。火太大了容易把汤烧干，火太小了又炖不出味道来。所以得找个合适的火候慢慢熬。中间可以加几次水，保持汤的量足够多。炖到骨头上的肉都快掉下来了，那味道就出来了。这时候可以尝尝汤的味道，如果觉得淡了可以加点盐调味。记住，盐不能放太早，不然会影响骨头的营养释放。最后出锅前撒点葱花或者香菜提提味儿就行了。