大锅菜翻炒技巧 炒菜锅怎样开锅不粘锅

选材是关键

大锅菜，听起来就有点像“大杂烩”，但其实选材可是门学问。别以为随便抓几把菜就能炒出一锅好菜，那可真是“瞎猫碰上死耗子”。首先，你得挑那些耐煮的菜，比如土豆、胡萝卜、白菜这些，它们在大火下还能保持点儿形状和口感。至于那些娇气的绿叶菜，最好别往里扔，不然炒出来就成了一锅“绿色泥浆”。还有啊，别忘了加点儿肉，不管是猪肉、牛肉还是鸡肉，都能让这锅菜多点儿“灵魂”。

火候要掌握好

大锅菜炒得好不好，火候可是关键中的关键。你得先把锅烧热了，再倒油，等油冒烟了再下肉。这时候火要大点儿，让肉快速变色，这样炒出来的肉才不会老。接着放蔬菜的时候火可以稍微小点儿，不然那些蔬菜会被炒得“面目全非”。还有啊，别忘了加点儿水或者高汤进去炖一会儿，这样菜才会更入味。最后出锅前再来个大翻勺，让每一块菜都能均匀受热。

调料要舍得放

大锅菜的味道好不好，全看你调料放得够不够狠。别舍不得那点儿盐和酱油，毕竟这可是几十个人的份量呢！先来一大勺盐打底，再来两勺酱油提色提味。如果你喜欢辣的，那就再加点儿辣椒粉或者干辣椒进去翻炒几下。最后别忘了撒点儿鸡精或者味精提鲜。当然了，如果你家里有条件的话还可以加点儿五香粉或者花椒粉进去增加层次感。总之啊调料要舍得放才能炒出一锅好味道的大锅菜来！