锅包肉怎么挂糊能蓬松不回软

选对淀粉是关键

想要锅包肉挂糊蓬松不回软，第一步就是选对淀粉。别小看这小小的淀粉，它可是决定你锅包肉成败的关键。常见的玉米淀粉和土豆淀粉都可以，但它们的特性略有不同。玉米淀粉更适合炸制，因为它吸水性好，炸出来的外皮更酥脆。土豆淀粉则更适合炖煮，因为它粘性大，能让肉片更紧实。所以，如果你想要锅包肉外酥里嫩，那就选玉米淀粉吧！

糊的调配有讲究

调配糊的时候，可别以为随便加点水和淀粉就行了。要想让锅包肉挂糊蓬松不回软，水和淀粉的比例很重要。一般来说，水和淀粉的比例大约是1:1.5到1:2之间。水太多，糊太稀；水太少，糊太稠。这两种情况都会影响锅包肉的口感。另外，别忘了加点盐和鸡精调味，这样炸出来的锅包肉才会更有味道。最后，别忘了加个鸡蛋清进去搅拌一下，这样能让糊更顺滑更有弹性哦！

油温控制是诀窍

油温控制可是锅包肉挂糊能否蓬松不回软的诀窍之一。油温太低了不行，那样会让锅包肉吸油过多；油温太高了也不行，那样会让外皮迅速变硬而内部还没熟透。一般来说，最佳的油温大约在160°C到180°C之间。你可以用筷子蘸点面糊滴进油锅里试试看：如果面糊迅速浮起并形成小气泡那就是合适的温度啦！记得要中小火慢炸哦这样炸出来的锅包肉才会外酥里嫩超级好吃！