超市卖的鱼皮一煮不见了

鱼皮去哪儿了？

超市里卖的鱼皮，看起来挺诱人的，薄薄的，晶莹剔透。你心想，这玩意儿煮汤肯定能增加点鲜味。于是你兴冲冲地买回家，准备大显身手。结果一煮，咦？鱼皮呢？怎么不见了？你瞪大眼睛，锅里的汤还是那锅汤，可鱼皮却像变魔术一样消失了。

鱼皮的“隐身术”

别急，这不是什么灵异事件。鱼皮之所以一煮就不见了，其实是有科学依据的。鱼皮主要由胶原蛋白组成，这种蛋白质在高温下会迅速分解成胶质。当你把鱼皮扔进热水里，胶原蛋白就开始“融化”了。没错，就是融化！它变成了胶质，然后就悄悄地溶解在汤里了。所以你看不到鱼皮，但它其实还在汤里，只是变成了看不见的胶质。

如何留住鱼皮的“颜值”

既然知道了鱼皮的“隐身术”原理，我们就可以想办法留住它的“颜值”了。首先，别用大火煮太久。你可以先把其他食材煮得差不多了再放鱼皮进去烫一下就捞出来。这样既能保留鱼皮的口感和形状，又能让汤里有它的鲜味。其次，如果你想让汤更浓稠一些，可以在最后加一点淀粉水勾芡。这样既能留住鱼皮的胶质，又能让汤看起来更有食欲。