煨藕汤怎样藕更粉烂 莲藕的烹饪方法

选藕有讲究

煨藕汤，选藕是关键。别以为随便抓一根藕就能煨出粉烂的汤，那可就大错特错了！要选那种看起来胖乎乎、表皮光滑、颜色略带黄褐的藕，这种藕通常比较老，淀粉含量高，煨出来更容易粉烂。千万别选那种白白嫩嫩、看起来像小鲜肉的藕，那种藕适合凉拌或者清炒，煨汤的话容易煮得脆生生，口感不粉。还有啊，买藕的时候最好挑两头带节的，这样里面的泥沙不容易进去，清洗起来也方便。

切藕有技巧

切藕也是个技术活儿！很多人喜欢把藕切成薄片或者小块，觉得这样容易煮烂。其实不然，切得太薄反而会让藕在煨的过程中流失太多水分，变得干巴巴的。正确的做法是把藕切成大块，大概3-4厘米见方就行。这样既能保证藕在煨的过程中慢慢吸收汤汁，又能保持一定的形状和口感。切好的藕块记得用清水泡一下，加点白醋进去，这样可以防止藕氧化变黑，保持它的“颜值”在线。

火候要掌握好

火候是煨藕汤的灵魂！一开始要用大火把水烧开，然后把切好的藕块放进去煮沸。这时候千万别急着转小火哦！要继续用大火煮个10分钟左右，让藕块表面稍微软化一点。然后就可以转小火慢慢煨了。小火煨的时候要注意观察锅里的情况，别让水烧干了。你可以时不时揭开锅盖看看汤汁的浓稠度，如果觉得太稠了就加点热水进去调整一下。煨的时间大概在一个小时左右吧，具体时间要看你切的藕块大小和你喜欢的口感来定。总之呢，火候掌握得好不好直接决定了你的藕汤能不能粉烂入味！

配料别乱加

很多人喜欢在煨藕汤的时候加各种配料进去调味儿——红枣、枸杞、排骨、鸡肉……这些都没问题！但要注意别加太多乱七八糟的东西进去抢味儿哦！尤其是那些味道特别重的调料比如八角、桂皮之类的香料尽量少用或者不用吧！不然你辛辛苦苦煨出来的粉烂藕汤可能就被这些调料给毁了……其实最简单的做法就是加点姜片和盐就行了——姜可以去腥提鲜；盐嘛……当然是为了调味啦！至于其他配料嘛……看你个人喜好咯~不过记住一点：配料越多越容易抢味儿哦~所以还是悠着点儿比较好~