老北京扁豆焖面的做法步骤图

扁豆焖面的前世今生

这道菜，老北京人都知道，是家常菜中的战斗机。扁豆焖面，听起来简单，做起来却有讲究。扁豆要选那种嫩绿嫩绿的，面条得是手擀的，这样吃起来才有嚼劲。别小看这一碗面，它可是承载了几代人的味蕾记忆。

食材准备，细节决定成败

做扁豆焖面，食材准备是关键。首先得有新鲜的扁豆，去掉两头的老筋，洗净备用。面条最好是现擀的，实在不行也得买那种手工拉面。别忘了还有五花肉，切成薄片，肥瘦相间最好。调料嘛，葱姜蒜少不了，酱油、料酒、盐和糖也是必备的。

烹饪步骤，火候是灵魂

开始烹饪了！先热锅凉油，把五花肉片煸炒出油来。这时候的五花肉片应该是金黄色的，香气扑鼻。接着下葱姜蒜爆香，再放入扁豆翻炒几下。然后倒入适量的酱油和料酒调味，加水没过食材即可。等水开后把面条均匀地铺在扁豆上头，盖上锅盖焖煮十分钟左右。记住了啊朋友们！火候不能太大也不能太小！时间一到就开盖子看看面条是不是软硬适中？如果还不够软就再焖一会儿！最后撒点盐和糖调味儿就行了！

出锅装盘, 美味不容错过

出锅前别忘了撒点葱花增色提香啊朋友们！装盘的时候要小心别把面条弄断了哦！一盘热腾腾香喷喷的老北京扁豆焖面就做好了！赶紧趁热吃吧朋友们！这可是人间美味啊！一口下去那叫一个满足啊朋友们！面条吸满了汤汁, 扁豆软糯可口, 五花肉肥而不腻, 简直完美搭配啊朋友们! 赶紧动手试试吧! 保证你吃了还想吃!