花了6000学的衢州鸭头

衢州鸭头的诱惑

说到衢州鸭头，那可真是让人垂涎三尺的美味。我第一次听说这玩意儿，是在一个吃货群里，大家聊得热火朝天，说这鸭头不仅辣得过瘾，还带着一股独特的香气。我当时就心想，不就是个鸭头嘛，能有啥特别的？结果一试之下，彻底颠覆了我的认知。那鸭头入口即化，辣中带甜，甜中带香，简直是舌尖上的舞蹈。于是乎，我决定深入学习这门手艺，花了6000大洋报了个培训班。

培训班的那些事儿

培训班的老师是个地道的衢州人，说起话来带着浓浓的乡音。他告诉我们，衢州鸭头的精髓在于卤料的配比和火候的掌握。卤料里有十几种香料，每一种的比例都得精确到克。老师还特意强调，火候太大了鸭头会老，太小了又不够入味。听起来简单，但实际操作起来却是个技术活。我们这些学员每天跟着老师学配料、熬卤水、煮鸭头，忙得不亦乐乎。最搞笑的是有一次我煮过头了，鸭头都快成炭了，老师看着我那锅黑乎乎的东西，哭笑不得地说：“你这是在烤鸭头吗？”

学成归来后的挑战

好不容易熬到毕业了，我信心满满地回到家准备大展身手。结果第一次自己做的时候才发现，理论和实践之间还是有很大差距的。卤水熬得太咸了不说，火候也没掌握好，鸭头煮得半生不熟的。家里人尝了一口后纷纷摇头：“这哪是衢州鸭头啊？分明是‘衢州怪味’！”我那个郁闷啊！不过好在经过几次失败的尝试后，我终于摸到了门道。现在我家做的衢州鸭头已经能和培训班老师的媲美了。每次朋友来家里吃饭都要点名要吃这个菜，搞得我现在都有点“职业病”了——看到别人吃得不香就忍不住想上去指导两句：“你这样吃不对劲儿啊！”