冰糖葫芦不化绝招 糖葫芦自动售卖机

选材是关键

冰糖葫芦，这玩意儿看着简单，其实里面的学问大着呢。首先，你得选对山楂。别以为随便抓一把就行，得挑那种个头适中、颜色鲜亮的。要是选了那些软趴趴的，还没等你开始串，就已经开始化水了。再说了，山楂的酸甜度也得讲究，太酸了吃着牙疼，太甜了又少了那份酸爽劲儿。所以啊，选材这一步，可不能马虎。

糖浆要熬得恰到好处

说到糖浆，这可是冰糖葫芦的灵魂所在。熬糖浆的时候，火候掌握得好不好，直接决定了你的冰糖葫芦能不能“不化”。火大了，糖浆容易糊；火小了，糖浆又不够浓稠。最好的办法是小火慢熬，时不时地用筷子蘸一点糖浆滴到冷水里试试硬度。等到糖浆变得金黄透亮、拉丝不断的时候，那就差不多了。这时候的糖浆不仅粘性强，而且冷却后还能形成一层坚硬的“保护壳”，让你的冰糖葫芦在冬天也能保持脆爽。

冷却过程不能忽视

糖浆熬好了，接下来就是冷却环节。很多人以为只要把串好的山楂往糖浆里一蘸就完事儿了，其实不然。冷却的过程同样重要。最好的办法是把蘸好糖的山楂串放到一个平坦的地方晾凉。你可以选择一块干净的木板或者大理石台面，这样不仅能加快冷却速度，还能让糖浆均匀地附着在山楂上。要是急着吃的话，也可以放到冰箱里稍微冷冻一下，但别冻得太久哦！不然冰糖葫芦会变得硬邦邦的，吃起来可就没那么香脆了。