羊肉馅烧麦怎么调馅 呼市烧麦馅正宗配方

选材是关键

羊肉馅烧麦，选材是第一步。别小看这羊肉，选对了，烧麦的口感就成功了一半。我一般喜欢用羊腿肉，肥瘦相间，吃起来不柴不腻。如果你喜欢更嫩的口感，可以加点羊里脊肉。记得要选新鲜的羊肉，颜色鲜红，没有异味的那种。切肉的时候，尽量切成小块，这样后面剁馅的时候会省不少力气。

调料要讲究

调馅的时候，调料可是灵魂所在。我一般会用生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉和姜末来调味。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，盐和糖调出层次感，胡椒粉增加香气，姜末则是点睛之笔。对了，别忘了加点香油和葱花，这样馅料会更香更滑。调好味道后，用手抓匀，让每一块羊肉都裹上调料的味道。

搅拌有技巧

搅拌馅料也是有讲究的。别以为随便搅搅就行了，那样做出来的烧麦口感可不会好。我一般会分几次加水搅拌，每次加一点水后都要顺着一个方向搅拌到水分完全被吸收。这样做出来的馅料才会嫩滑多汁。最后再加一个鸡蛋清进去搅拌一下，这样可以让馅料更加粘稠有弹性。

冷藏是秘诀

调好的馅料不要急着包烧麦，先放冰箱冷藏半小时左右。这样做有两个好处：一是可以让调料更好地渗透到肉里；二是可以让馅料稍微凝固一下便于操作包烧麦时不容易散开。冷藏后的馅料再拿出来包烧麦你会发现无论是口感还是形状都会更好哦！