拌鱼皮做法 家常鱼100种

鱼皮的选择

新鲜的鱼皮是这道菜的关键。你可能会问，什么样的鱼皮最好？答案是：越新鲜越好！最好是刚从鱼身上剥下来的那种，带着一点点海水的味道。如果你在超市买，记得选那些看起来光滑、没有破损的鱼皮。别选那些看起来像被猫抓过的，那样的话，你的拌鱼皮可能会变成“拌猫抓痕”。

准备工作

拿到鱼皮后，第一步是清洗。用清水冲洗干净，然后把鱼皮放在锅里煮一下。别煮太久，不然鱼皮会变得像橡皮筋一样难嚼。煮好后，捞出来放凉。这时候你可以去做点别的事情，比如刷刷手机或者看看电视，等它凉了再继续下一步。

调料的魔法

调料是拌鱼皮的灵魂。你需要准备一些酱油、醋、蒜末、辣椒油和香菜。把它们混合在一起，调成一碗美味的酱汁。记住，酱油和醋的比例很重要，多了会咸得像海水，少了又不够味儿。辣椒油可以按个人口味加，不怕辣的就多加点，怕辣的就少加点或者干脆不加。最后撒上香菜，不仅好看还能增加香气。

拌一拌

现在把凉好的鱼皮切成条状或者小块，然后倒入调好的酱汁里拌匀。你可以用筷子搅拌，也可以用手抓一抓（如果你不怕弄脏手的话）。拌好后尝一口，如果觉得味道不够可以再加一点调料。记住，拌鱼皮的秘诀就是“随性”——喜欢什么味道就加什么调料！