如何让蛋炒饭粒粒分明

选米是关键

炒饭的第一步，选米绝对不能马虎。别以为随便抓一把米就能炒出粒粒分明的蛋炒饭。你要选那种稍微硬一点的米，最好是新米，这样炒出来的饭才会有嚼劲。如果你用的是陈米，那炒出来的饭可能会黏糊糊的，像一团浆糊。所以，记得选好米，这是成功的第一步。

米饭的秘密

煮米饭的时候，水要少放一点。你可能会觉得这有点冒险，毕竟谁不想吃软软的米饭呢？但相信我，少放水煮出来的米饭更干爽，更适合炒饭。煮好后，把米饭放在冰箱里冷藏一晚。这样可以让米饭的水分蒸发掉一些，变得更硬更干爽。第二天拿出来的时候，你会发现米饭已经变得粒粒分明了。

火候与技巧

炒饭的时候火候很重要。先热锅冷油，等油热了再把打散的鸡蛋倒进去快速翻炒。记住，鸡蛋不要炒得太老，稍微凝固就可以盛出来备用。接着把冷藏过的米饭倒进锅里翻炒，这时候你会发现米饭很容易就散开了。加入之前炒好的鸡蛋和一些葱花、盐、酱油调味。继续翻炒到每一粒米饭都裹上蛋液和调料的颜色。最后撒上一点胡椒粉提味就可以了。

小贴士大作用

如果你想让蛋炒饭更有层次感，可以加点蔬菜或者肉丝进去一起炒。比如胡萝卜丁、青豆、火腿肠之类的都可以试试看。这样不仅颜色好看还增加了口感和营养哦！还有一个小秘诀就是用隔夜饭来炒会更好吃哦！因为隔夜饭水分更少更容易散开成粒状呢！